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Bombones de Mora
Posted By Silvia Cavero On 01/03/2012 @ 06:00 In Apuntes,Miscelánea | No Comments
Todos los años, cuando es temporada de moras, me traen un montón de moras para que haga pasteles o mermelada, y la verdad es que ya me cansaba de hacer pan, semifríos, mermelada… siempre lo mismo, así que me puse a experimentar en la cocina y esto es lo que salio, unos bombones con una textura diferente, totalmente caseros, sin moldes y muy fáciles de elaborar.
Aquí os dejo la receta para que los probéis:
1. Hervir la nata y volcar sobre el chocolate blanco.
2. Añadir el puré de moras. Remover.
3. Fundir la hoja de gelatina, previamente hidratada, e incorporar a la trufa de moras.
4. Dejar enfriar para que endurezca.
5. Remover e introducir en manga pastelera.
6. Escudillar sobre un papel parafinado y rellenar con puré de moras (opcional). De esta forma el bombón tiene un interior líquido.
7. Congelar.
8. Bañar con la cobertura de chocolate negro y decorar con fideos antes de que enfríe.
9. Colocar en cápsulas cuando haya secado el chocolate. (Opcional).
Fundiremos el chocolate y le añadiremos un chorrito de licor de moras. Se puede sustituir por otro licor o aromatizar con esencia en caso de que no queramos que lleve alcohol.
Con estas cantidades salen unos 40 bombones. Parecen muchos, pero os aseguro que si no llego a esconderme uno… me quedo sin probarlos!!! Espero que os gusten.
* Si queréis elaborar el puré de moras, lo más duro no es ir a cogerlas al campo, no, esa es la parte divertida, hay que hacer lo siguiente: 1. Lavar y pesar las moras. 2. Echar azúcar, yo le añado un 10 % de su peso, y cocer a fuego lento, al menos 15 minutos. 3. Triturar. 4. Colar. Aquí es donde está el trabajo más duro, debemos tamizar bien para retirar todas las pepitas y la piel, con lo que el volumen reducirá considerablemente. Otra opción es comprar el puré ya hecho.
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