OCA amanecer

Pan chino

Esta receta es fruto del trabajo en equipo con mis alumnos de uno de los cursos de panadería que he impartido en la cárcel de Zuera. Cada país, tiene su cultura gastronómica y el pan es el elemento principal en cada uno de ellos. El trabajar con grupos de personas de varias nacionalidades diferentes ha sido, y es, un lujo para mí, puesto que no hay mejor “libro de recetas” que el boca a boca, la investigación, el testimonio de “catadores nativos” que buscan evocar recuerdos de la infancia y de su país.

Pan chinoIngredientes:

1 Kg                 Harina de media fuerza
100 g                Azúcar
250 ml              Leche
1200 ml           Agua templada
40 g                 Levadura

 

Proceso:

1. Amasar echando en primer lugar azúcar y leche con levadura, y a continuación la harina y el agua.

2. Fermentar hasta que doble su tamaño.

3. Estirar en forma de rectángulo, espolvorear sal y untar con aceite.

4. Doblar en tres partes.

5. Cortar en rodajas de 2 cm.

6. Marcar la pieza por la mitad, estirar y doblar por la mitad, siempre con la ayuda de un palo.

7. Retorcer la masa sobre si misma y doblar formando una bola.

8. Cocer al baño María durante 15 ó 20 minutos.

panes y pastas curso Zuera 07 014

 

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