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Canelón de aguacate al simulado risotto de maíz al toque de Miguel
Posted By El Dueso (Santander) On 29/10/2015 @ 14:07 In Apuntes,Cantabria,Miscelánea | No Comments
Para el aguacate:
Aguacate 2 unidades
Aceite de oliva virgen extra, una cucharada
Para el risotto de maíz:
Mazorcas de maíz baby fresca 30 unidades
Mantequilla 20g
Para el aceite de cilantro y perejil:
Cilantro 15 hojas
Perejil 5 ramilletes
Aceite de oliva virgen extra 50ml
Sal una pizca
Otros:
Yogur griego
Sal maldon
Ralladura de naranja y limón
Una cucharada de zumo de naranja
Una cucharada de zumo de limón
Azúcar.
Pelar el aguacate y con un pelador sacar láminas de unos 6 cm. por 2 cm. de ancho, Reservar en agua
fría con zumo de limón.
En papel film o similar untado con el aceite solapar las laminas unas sobre otras,
Hasta conseguir una plancha uniforme de unos 12-14. cm. Volver a tapar con film y reservar en frío
hasta su uso.
Desgranar las mazorcas baby. Rehogar los granos en sartén con una nuez de mantequilla unos 12
minutos Cuando este tierno retirar del fuego añadir otra nuez de mantequilla y sal al gustó, Reservar
hasta montar el plato.
Blanquear las hojas de cilantro y perejiles agua con sal durante unos segundos y escurrir hasta eliminar
toda la humedad que sea posible, triturar con el aceité, rectificar de sal y colarlo.
Hacer con el risotto de maíz una quenelle o croqueta que luego sobre el plato podrás trabajar y
redondear mejor, a continuación recuperar las láminas de aguacate, Quitar el Film y cubrir la quenelle,
Será como poner un techo al risotto, quitar la otra capa exterior del film y decorar el canelón con
cristales de sal maldon, Añadir varios puntos de aceite de cilantro y perejil junto a unos toques de
yogur griego.
Decorar con las ralladuras de naranja y limón. Añadir el jugo de naranja y limón al gusto.
* 1º Premio en el Certamen ”Picapedreros” de Recetas de cocina 2015 para centros penitenciarios
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