Caldeirada de pulpo a la gallega
Enviado por: Enrique B. M.
INGREDIENTES
Pulpo Patatas Cebolla Ajo Laurel Pimentón Unto Grasa de Cerdo Sal
PREPARACIÓN
Cocción de pulpo y patatas:
Primero de todo lavamos el pulpo y procedemos a la cocción del mismo, para ello ponemos un poco de agua en un recipiente y cuando rompa a hervir introducimos el pulpo (tres veces); el tiempo de cocción va a depender del peso y de la procedencia; por lo general de 25 a 30 minutos por Kilo, comprobamos pinchando un tentáculo y si vemos que casi esta, retiramos y dejamos reposar sobre 10 minutos. Pasado el tiempo de reposo quitamos el pulpo y en el mismo agua ponemos una hoja de laurel y un poco de sal y ponemos a cocer las patatas peladas y troceadas, el caldo le va a proporcionar un bonito color y sabor.
Ajada:
Ponemos en una cazuela aceite de oliva, un poco de grasa de cerdo y un poquito de unto; y sofreímos cebolla en Juliana y ajo en láminas, que se dore pero que no llegue a quemarse.
Cuando esté en su punto separamos del fuego y cuando baje un poco la temperatura del aceite añadimos el pimentón, procurando remover y que no se queme ya que sino amargaría, le podemos añadir una cucharada del agua de cocer el pulpo.
Ya todo listo, si lo deseamos podemos proceder a filtrar la ajada, nos quedará una salsa fina y transparente.
MONTAJE
En una fuente colocamos el pulpo picado y las patatas troceadas, y por encima añadimos la ajada que tendremos a temperatura. Si deseamos adornamos con los ajos fritos laminados.
En una salsera podemos la ajada para que cada comensal se sirva a su gusto.
* 1º Premio en el Certamen ”Picapedreros” de Recetas de cocina 2015 para centros penitenciarios