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Arroz meloso con rabo de toro y trufa o arroz fiesta nacional
Posted By Villena (Alicante) On 26/01/2016 @ 09:00 In Apuntes,Miscelánea,Valencia | No Comments
Enviado por: Francisco L. S.
INGREDIENTES PARA EL FONDO:
4 rabos de toro o vaca 280 grs. de arroz bomba 75 ml. de aceite oliva virgen extra 1/2 litro vino tinto 1 litro de agua ‘/4 litro de leche vaporada 4 tomates grandes ‘/2 cebolla 1 puerro 2 zanahorias 1 pimiento rojo 6 di entes de a jo 8 grs. de pimienta negra 3 clavos de especie !/2 cuchar anilla de café de pimentón dulce 1 ramita de romero y tomillo 2 hojas de laurel hebras de azafrán 1 trufa salMODO DE PREPARACIÓN (FONDO)
Tiempo de elaboración para el fondo o fume: 4 horas y media para 4 personas
En una olla a fuego lento o suave se vierte el agua, el vino y 30 ml. de aceite, 2 tomates troceados en 4 trozos cada uno, una cebolla troceada igual que los tomates, un puerro cortado en 4 trozos, la zanahoria cortada, las especies los clavos, la pimienta, las hierbas aromáticas un poco de sal, el laurel y los cuatro rabos de toro troceados en trozos de dos dedos y medio de grosor, y se deja hervir durante 4 horas.
Una vez pasado este tiempo se apartan los trozos de rabo y se reservan, se cuela el caldo, se apartan las verduras, se desechan las hierbas aromáticas y los granos de especies. las verduras se vuelven a poner en el caldo se tritura se pasa por un colador se le echa el vaso de leche evaporada y se deja hervir 10 minutos.
PREPARACIÓN DE LA CAZUELA DE ARROZ
En una cazuela a fuego suave se vierten 45 ml. dl. aceite de oliva virgen extra y se sofríe el pimiento rojo en tiras de un dedo y medio de grosor y se apartan.En este mismo aceite se sofríen 2 dientes de ajo y media cebolla muy picados y 2 tomates rallados. una vez pochado se le añade una cucharita de pimentón dulce y se le da unas vueltas sin que se queme. Se le pone el arroz y se le da unas vueltas con el sofrito, a continuación se vierte el caldo, los trozos de rabo v las hierbas de azafrán se deja hervir 10 minutos a fuego fuerte. Se colocan los trozos de pimiento ya sofritos decorando el arroz, se lamina la trufa y se vierte el arroz.
Se precalienta el horno a 150’c. Se termina en el horno unos diez minutos y ya esta listo para servir.
* 1º Premio en el Certamen ”Picapedreros” de Recetas de cocina 2015 para centros penitenciarios
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