OCA amanecer

Croquetas de morcilla con mousse de piquillo

Enviado por: Ruymán G.

Ingredientes:

-1 morcilla de Burgos
-1 lata de 450 g. de pimientos de piquillo
-1 cebolla mediana
-3 huevos guisadoscroquetas
-5 huevos frescos
-Pan rallado
-Perejil
-1 cucharada sopera de pimentón ahumado picante
-3 dientes de ajos
-1 puerro
-1 chalota
-150 mi. de nata líquida
-Aceite de oliva
-sal

 

 Ingredientes salsa bechamel:

- 2 cucharadas soperas de mantequilla
- 2 cucharadas soperas de harina
- 600 mi. de leche
- Nuez moscada
- Sal

 

Elaboración:

Croquetas de morcilla:

– Se trocea la morcilla y se aparta en un bol.

– Se cuecen 7 minutos 3 huevos, se pelan y trocean pequeñitos y se reservan junto con la   morcilla.

– Se trocean los pimientos en forma de dados pequeños y se junta con la morcilla y los huevos.

– En un sartén se saltea la cebolla picada muy menuda, se escurre el aceite y se incorpora al   resto de ingredientes que se habían reservado, incorporando el pimentón. Una vez salteado   todo, se le añade el perejil muy finito y se deja enfriar.

– Para la salsa bechamel se hace con la mantequilla y la harina con sal y se deja enfriar. Luego,   se va añadiendo la leche caliente y se va cociendo hasta que esté todo bien cocinado. Se   mezcla con lo anterior y se deja enfriar en la nevera cubierto con papel film.

– Se realizan las croquetas con la masa y se empanan con la ayuda de los huevos frescos y el   pan rallado.

 

El mousse de piquillo:

– En una sartén se fríen los ajos troceados, con el puerro y la chalota, en que finalmente se   saltearán los pimientos con una pizca de sal.

– En un bol se tritura la fritura con 2 huevos y la nata. Se cuece al baño maría 1 hora y luego se   mete coloca en una manga pastelera para la presentación.

– Presentación:  Sobre una base de pizarra se ponen croquetas en un cuenco mediano de forma cuadrada y blanca. Sobre la pizarra se pintan tres montañitas con la mousse de piquillo. Y el plato ya está listo para su degustación.

 

* 1º Premio en el Certamen ”Picapedreros” de Recetas de cocina 2015  para centros penitenciarios

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