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Croquetas de morcilla con mousse de piquillo
Posted By Tenerife On 19/04/2016 @ 09:00 In Apuntes,Canarias,Miscelánea | No Comments
Enviado por: Ruymán G.
Croquetas de morcilla:
– Se trocea la morcilla y se aparta en un bol.
– Se cuecen 7 minutos 3 huevos, se pelan y trocean pequeñitos y se reservan junto con la morcilla.
– Se trocean los pimientos en forma de dados pequeños y se junta con la morcilla y los huevos.
– En un sartén se saltea la cebolla picada muy menuda, se escurre el aceite y se incorpora al resto de ingredientes que se habían reservado, incorporando el pimentón. Una vez salteado todo, se le añade el perejil muy finito y se deja enfriar.
– Para la salsa bechamel se hace con la mantequilla y la harina con sal y se deja enfriar. Luego, se va añadiendo la leche caliente y se va cociendo hasta que esté todo bien cocinado. Se mezcla con lo anterior y se deja enfriar en la nevera cubierto con papel film.
– Se realizan las croquetas con la masa y se empanan con la ayuda de los huevos frescos y el pan rallado.
El mousse de piquillo:
– En una sartén se fríen los ajos troceados, con el puerro y la chalota, en que finalmente se saltearán los pimientos con una pizca de sal.
– En un bol se tritura la fritura con 2 huevos y la nata. Se cuece al baño maría 1 hora y luego se mete coloca en una manga pastelera para la presentación.
– Presentación: Sobre una base de pizarra se ponen croquetas en un cuenco mediano de forma cuadrada y blanca. Sobre la pizarra se pintan tres montañitas con la mousse de piquillo. Y el plato ya está listo para su degustación.
* 1º Premio en el Certamen ”Picapedreros” de Recetas de cocina 2015 para centros penitenciarios
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