004 OCA OTOÑO (Personalizada)

Pierna de cordero rellena de champiñones y setas

Enviado por: Carlos Manuel A.

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INGREDIENTES   (PARA 6 PERSONAS)

*Una pierna de cordero deshuesada se 1/5 Kg.
*250 gr. de carne de hamburguesas o salchicha.
*250 gr. de hígado de cerdo
*250 gr. de champiñones o setas
*6 dientes de ajo
*1 cucharada de coñac
*3 cucharadas soperas de aceite de oliva
*10 gr, de mantequilla
*3 cucharadas soperas de perejil picado
*750 gr patatas para guisar
*1 cucharada sopera de romero
* sal
*Pimienta

 

PREPARACIÓN

Enciende el horno a 250º C para que se vaya calentando.

Pica el hígado de cerdo. Pela 3 dientes de ajo y aplastados. Echa todo esto en una ensaladera. Añade la carne de la salchicha, la mitad de perejil picado y el coñac, salpimentadlo.

Pica menudos la mitad de los champiñones  y setas: reserva la otra mitad para después.

En una sartén vierte una cucharada de aceite a calentar junto con la mantequilla y rehoga en esta los champiñones durante 4 minutos. Mézclalos con lo anterior, rellena con esto la pierna de cordero, enróllala y finalmente átala. Procura frotarla bien por todos los lados con el romero.

En una cacerola pon agua a hervir, pela el resto de los dientes de ajo y échalos en el agua hirviendo, déjalos cocer un minuto y escurre: pela las patatas y córtalas en trozos.

Pon el aceite a calentar y rehoga la pierna rellena durante 5 minutos a fuego suave por todos sus lados. Agrega los dientes de ajo y las patatas alrededor de la pierna, añade los champiñones y setas reservadas, sarmienta. Tape la cacerola y métala a cocer en el horno 1 ½ horas.

 

PRESENTACIÓN

Cuando la pierna esta hecha escúrala, córtela y pásela a la fuente a servir. Escurre las patatas, los dientes de ajo y los champiñones y ponlos alrededor de la carne; espolvorea con el perejil picado y… sirve

 

“EL TRUQUITO”

Si te gusta un aroma a ajo más intenso, puedes meter los dientes de ajo en unas incisiones verticales hechas sobre la carne.

 

* 1º Premio en el Certamen ”Picapedreros” de Recetas de cocina 2016  para centros penitenciarios

 

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