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Almóndigas rellenas de idiazábal
Posted By Mallorca (Baleares) On 31/03/2017 @ 09:00 In Apuntes,Miscelánea | No Comments
Enviado por: Jonathan B.
*500 gr. de carne picada * 1 Litro de nata *250 gr, de queso Idiazábal
*3 tomates *2 cebollas *2 pimientos verdes
*2 pimientos rojos *3 puerros *3 zanahorias
*3 patatas *1 huevo *100 gr. guisantes
*1 manojo de perejil *200 ml… de leche *250 gr. de harina
*1/2 litro devino tinto *Coñac *pimienta negra
*sal * 2 rebanadas de pan de molde
Picamos un poco de cebolla muy fina y la echamos en una sartén, cuando este medio pochada le echamos un chorrito de coñac y flameamos, añadimos la nata y el queso Idiazábal en daditos, una pizca de sal y pimienta y dejamos reducir hasta que quede una crema densa y dejamos enfriar para que espese.
Cogemos la carne picad la ponemos en un bol y añadimos 1 huevo, un chorro de leche, 1 rebanada de pan de molde, perejil picado, sal y pimienta y se amasa todo y vamos haciendo las albóndigas, se hace un agujero en el centro de cada albóndiga y se rellena con una manga pastelera en la que previamente habremos puesto la crema de queso Idiazábal, después de rellenar todas cerramos el hueco y las enharinamos.
Aparte picamos todas las verduras en un tamaño ½ gr., las ponemos en una cazuela y a pochar, cuando estén medio echas le añadiremos media botella de vino tinto y dejaremos reducir y que se terminen de hacer las verduras.
Cuando estén listas las trituramos con la Túrmix y lo pasamos por el chino, la ponemos en una cazuela con un chorro más de vino tinto, los guisantes, sal y pimienta y dejamos reducir hasta que quede una salsa espesa.
Pelamos y cortamos las patatas en cuadraditos estilo paisana y las freímos, cortamos un poco de puerro en juliana muy fina y lo freímos también.
Freímos las albóndigas y las añadimos la salsa que previamente hemos hecho.
Montamos el plato con cuatro albóndigas en el centro, patatas alrededor, echamos la salsa por encima con una cuchara sobre las albóndigas y les ponemos un puñadito de puerro frito también sobre las albóndigas y terminadas de decorar el plato con un poco de perejil picado y ya tenemos nuestro segundo plato listo para degustar.
* 1º Premio en el Certamen ”Picapedreros” de Recetas de cocina 2016 para centros penitenciarios
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