Oca Navidad

Hígado de pato con crema de naranja, manzana ácida y arenque ahumado

Enviado por:  Juan Manuel M.

 

Ingredientes

1 HÍGADO DE PATOHigado de pato 2
2 NARANJAS
1 MANZANA
2 FILETES DE ARENQUE AHUMADO
1 LIMÓN
80 GR DE AZÚCAR.

 

Preparación

1. Limpiar el hígado de la membrana exterior y venas internas.

2. Filetear  en  rodajas  finas, salpimentar y reservar.

3. Cortar la manzana en rodajas muy finas y reservarlas en agua con zumo de limón.

4. Cortar el arenque ahumado como si fuese un salmón – reservar.

 

Para confitear las naranjas

Pelar las naranjas dejando algo de piel y trocear a cuadritos, poner en un cazo pequeño con el azúcar y a fuego lento confitar hasta tener una crema de naranja.

 

Elaboración

Preparar unos moldes circulares.

Preparar el horno a 180º una vez caliente hornear unos filetitos  de pato 20 segundos, mismo proceso 4 veces.

Cubrimos el molde de la parte de abajo con la crema de naranja, una capa de hígado de poto, una rodaja fina de manzana cortada en 4 cuartos, volver a cubrir con otra capa de hígado de pato, una capa de arenque ahumado, nuevamente otra capa de hígado de pato y otra de arenque, y la última capa de hígado de pato, una rodaja de manzana en cuartos y la grasa de hornear el hígado cubrimos el molde, cuando vallamos a servir añadir azúcar por encima caramelizar con la pala de quemar o con un soplete de cocina, acompañar con pan fino tostado.

 

* 1º Premio en el Certamen ”Picapedreros” de Recetas de cocina 2016  para centros penitenciarios

 

 

 

 

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