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Hígado de pato con crema de naranja, manzana ácida y arenque ahumado
Posted By Castellón On 02/03/2017 @ 09:00 In Apuntes,Miscelánea,Valencia | No Comments
Enviado por: Juan Manuel M.
1. Limpiar el hígado de la membrana exterior y venas internas.
2. Filetear en rodajas finas, salpimentar y reservar.
3. Cortar la manzana en rodajas muy finas y reservarlas en agua con zumo de limón.
4. Cortar el arenque ahumado como si fuese un salmón – reservar.
Pelar las naranjas dejando algo de piel y trocear a cuadritos, poner en un cazo pequeño con el azúcar y a fuego lento confitar hasta tener una crema de naranja.
Preparar unos moldes circulares.
Preparar el horno a 180º una vez caliente hornear unos filetitos de pato 20 segundos, mismo proceso 4 veces.
Cubrimos el molde de la parte de abajo con la crema de naranja, una capa de hígado de poto, una rodaja fina de manzana cortada en 4 cuartos, volver a cubrir con otra capa de hígado de pato, una capa de arenque ahumado, nuevamente otra capa de hígado de pato y otra de arenque, y la última capa de hígado de pato, una rodaja de manzana en cuartos y la grasa de hornear el hígado cubrimos el molde, cuando vallamos a servir añadir azúcar por encima caramelizar con la pala de quemar o con un soplete de cocina, acompañar con pan fino tostado.
* 1º Premio en el Certamen ”Picapedreros” de Recetas de cocina 2016 para centros penitenciarios
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