- La Oca Loca - https://www.revistalaocaloca.com -
Cabrillas picantes en salsa de tomate
Posted By Sevilla 1 y 2 (Andalucía) On 02/05/2019 @ 09:00 In Andalucía,Apuntes,Miscelánea | No Comments
Enviada por: Juan Luis S. (Centro penitenciario Sevilla II)
Se compran 4 kg. de cabrillas. Se ponen a fuego lento hasta que la cabrilla muere. Seguidamente se aumenta el fuego para poder espumar y que la cabrilla se quede totalmente limpia. Una vez limpia, se dejan enfriar unos 2 horas y seguidamente se enjuagan en abundante agua, para limpiarlas bien y se dejan en la olla tapadas, mientras se preparamos la salsa de tomate.
Se cogen 4 o 5 panes a daditos no muy grandes, y se fríen hasta que estén doraditos. Se pelan 8 o 10 dientes de ajo y se fríen doraditos.
Seguidamente se ponen los siguientes ingredientes en un recipiente:
1 vaso de aceite de oliva. 10 guindillas, ni grandes ni chicas. 100 gramos de cominos picantes (1 bolsa que viene mezclados). 100 gramos de especies de caracoles (1 bolsa) 1 kg de tomate ketchup 2 pastillas de avecrem o cubitos. la sal que necesite 1 cucharada grande de pimentón picante. 10 bolitas de pimienta blanca y negra.Se baten todos estos ingredientes con la batidora y se pone a fuego lento en una olla junto con las cabrillas, removiendo de vez en cuando para que no se agarre la salsa. Se le añade 2 kg de tomate frito orlando, mientras se sigue removiendo a fuego lento, tal como estábamos haciendo. Cuando estén todos los ingredientes bien mezclados, se prueba de sal y de pique, para comprobar que está en su punto.
El espesor de la salsa se dejará a gusto de los consumidores o del cocinero, agregando agua poco a poco. El toque de la salsa, es que esta salsa, la he elaborado yo con mi experiencia y por lo que fuera de mucho agrado, para la gente que la consumieron.
Gracias.
* 1º Premio en el Certamen ”Picapedreros” de Recetas de cocina 2016 para centros penitenciarios
Article printed from La Oca Loca: https://www.revistalaocaloca.com
URL to article: https://www.revistalaocaloca.com/2019/05/cabrillas-picantes-en-salsa-de-tomate/
Click here to print.
Copyright © 2011 Revista La Oca Loca. Todos los derechos reservados.