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Falso solomillo con patatas puente-nuevo

Posted By Pamplona (Navarra) On 28/05/2019 @ 09:00 In Apuntes,Miscelánea,Navarra | No Comments

Enviada por: Carlos S.

Ingredientes

1 kilo de carne picada, 10 lonchas de bacón, 1 huevo, 100 grs. aceitunas negras, 8 huevos de codorniz, aceite, sal y pimienta, 1 pimiento rojo asado, papel film o de horno.

 falso solomillo

 Elaboración

  1. Ponemos a hervir los huevos de codorniz durante 4 minutos pues son más pequeños.
  2. Aliñamos la carne picada con el huevo de gallina, pimienta y sal, y amasamos bien.
  3. Colocamos en una mesa una tira de papel film, y extendemos ahí la carne picada, haciendo una plancha cuadrada.
  4. Repartir sobre la plancha el pimiento troceado, las aceitunas negras picadas, las tiras de bacón y los huevos de codorniz enteros.
  5. Enrollar con la ayuda del papel film, y hornear a 1805 durante 20 minutos
  6. Dejar que se enfríe un poco para que no se rompa, y cortarlo en medallones.

 

Elaboración de las patatas Puente-Nuevo:

1 kilo de patatas,
aceite de oliva sal.
 
  1. Cortamos las patatas en listones gruesos.
  2. Calentamos el aceite a 160- e introducimos las patatas hasta que estén blandas.
  3. Las retiramos y aumentamos la temperatura del aceite a 1809.
  4. Introducimos las patatas pechadas hasta dorarlas.
  5. Reservar

 

Elaboración de la salsa barbacoa

½ pimiento verde,
1 cucharadita de salsa de soja,
½ pimiento morrón,           
1 cucharadita de Maizena,
½ cebolla, 1 chorrito de vinagre, 3 dientes de ajo , 1 cucharada de miel vaso de kétchup,           
sal y pimienta, cucharaditas de orégano
 
  1. Sofreír las verduras hasta dorarlas.
  2. Batir las verduras y el resto de ingredientes, excepto la Maizena.
  3. Pasarlo por el chino, y ponerlo al fuego.
  4. Disolver la Maizena en agua fría, y ligarlo con las verduras.
  5. Reservar.Emplatar el solomillo cortado en medallones acompañado de las patatas. Decorarlo con un poco de salsa barbacoa, y el resto servir en la salsera.

 

Presentación:

Emplatar el solomillo cortado en medallones acompañado de las patatas. Decorarlo con un poco de salsa barbacoa, y el resto servir en la salsera.

 

* 1º Premio en el Certamen ”Picapedreros” de Recetas de cocina 2016  para centros penitenciarios


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