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Rape sobre salsa de piquillo
Posted By Puerto de Santa María III (Cádiz) On 24/07/2019 @ 09:00 In Andalucía,Apuntes,Miscelánea | No Comments
Enviada por: Juan Antonio G. M.
En una cazuela de barro, ponemos un correón de aceite de oliva virgen extra, a calentar, en ella echamos los 2 dientes de ajos laminados y ½ guindilla entera. Apartamos del fuego y una vez que los ajos estén dorados, retiramos y dejamos que el aceite se vaya enfriando solo. Cuando el aceite este casi frió es cuando echamos el rape en lomos y vamos dando movimiento circulares observando que la salsa va ligando, lo que se llama salsa pil-pil.
Seguidamente hacemos la salsa que iba en la base del plato. Fileteamos los 2 dientes de ajos, los doramos en aceite de oliva virgen extra, una vez doramos, añadimos los pimientos rojos cortados en juliana que previamente habremos lavado y quitado las semillas, los dejamos rehogar bien. A continuación les añadimos los pimientos del piquillo de la lata, la salsa concentrada de tomate y la nata liquida. Lo dejamos cocer todo el conjunto a fuego lento para que se concentren los sabores. Una vez cocida la salsa, la trituramos con ayuda de una batidora y la pasamos por un colador chino.
Estiramos la salsa de pimientos en el plato y colocamos el rape ya terminado encima de la salsa en forma circular y espolvoreamos con perejil picado.
* 1º Premio en el Certamen ”Picapedreros” de Recetas de cocina 2016 para centros penitenciarios
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