Ajo mataero

Enviado por: Héctor G.B.

 

¿QUÉ LE PONGO? (8 RACIONES)

1Kg de Pan casero de 2 o 3 días.ajo mataero
400 g de Tocino fresco o panceta.
 250 g de hígado de cerdo.
50 g de almendras de Piñón.
 1 cucharada de las de café rasa de orégano.
 1 cucharada de las de café rasa de canela.
 1/2 cucharada de las de café rasa de Pimienta molida o en grano picada
5 o 6 unidades de Clavo picado.
Sal
Pimiento picante.

 

MANOS A LA OBRA…

 

Primero fríe la asadura                              El agua le vas echando

con las chichas de tocino                          y la especia añadiendo

Y para el hígado procura                           que salga espeso y blando

que todo este frito fino.                            Y que esté un buen rato hirviendo.

 

Si lo echas al empezar                              Las especias que echarás

el hígado se endurece                              son todas de la matanza

Y a medio se va a quedar                         orégano le pondrás

la asadura que se crece.                           la pimienta en abundancia.

 

En el aceite sobrante                                Con la canela y el clavo

de hacer toda esta fritura                         mas cuidado has de tener

Echas los ajos delante                              y yo las manos me lavo

y migas de pan procura.                          si no se puede comer.

 

La miga de pan casero                            Al especiar vas probando

en el aceite has de echar                          que salga todo un poquito

dale una vuelta primero                           y si a ti te va gustando

y el pimentón agregar.                             es porque sabe exquisito.

 

El hígado añadirás                                   Buen vino recio y manchego

machacado en el mortero                        el que acompañan mejor

primero lo freirás                                    a este dichoso “ajo puerco”

o lo cocerás ¿de acuerdo?                      ¡ que viva quien lo inventó !

 

Yo lo pongo al empezar

frito y rallado primero

otros lo echan al final

machacado en el mortero

 

* 1º Premio en el Certamen ”Picapedreros” de Recetas de cocina 2018  para centros penitenciarios

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