Ajo mataero
Posted By Albacete On 11/05/2021 @ 09:00 In Apuntes,Castilla-La Mancha,Miscelánea | No Comments
Enviado por: Héctor G.B.
¿QUÉ LE PONGO? (8 RACIONES)
1Kg de Pan casero de 2 o 3 días.
400 g de Tocino fresco o panceta.
250 g de hígado de cerdo.
50 g de almendras de Piñón.
1 cucharada de las de café rasa de orégano.
1 cucharada de las de café rasa de canela.
1/2 cucharada de las de café rasa de Pimienta molida o en grano picada
5 o 6 unidades de Clavo picado.
Sal
Pimiento picante.
MANOS A LA OBRA…
Primero fríe la asadura El agua le vas echando
con las chichas de tocino y la especia añadiendo
Y para el hígado procura que salga espeso y blando
que todo este frito fino. Y que esté un buen rato hirviendo.
Si lo echas al empezar Las especias que echarás
el hígado se endurece son todas de la matanza
Y a medio se va a quedar orégano le pondrás
la asadura que se crece. la pimienta en abundancia.
En el aceite sobrante Con la canela y el clavo
de hacer toda esta fritura mas cuidado has de tener
Echas los ajos delante y yo las manos me lavo
y migas de pan procura. si no se puede comer.
La miga de pan casero Al especiar vas probando
en el aceite has de echar que salga todo un poquito
dale una vuelta primero y si a ti te va gustando
y el pimentón agregar. es porque sabe exquisito.
El hígado añadirás Buen vino recio y manchego
machacado en el mortero el que acompañan mejor
primero lo freirás a este dichoso “ajo puerco”
o lo cocerás ¿de acuerdo? ¡ que viva quien lo inventó !
Yo lo pongo al empezar
frito y rallado primero
otros lo echan al final
machacado en el mortero
* 1º Premio en el Certamen ”Picapedreros” de Recetas de cocina 2018 para centros penitenciarios
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