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Cestita de bacalao al ajoarriero

Enviado por: Marcos José R. G.

 

INGREDIENTES:

4 calabacines de tamaño y grosos medio.cestitas de bacalao al ajoarriero
400 gramos de bacalao desalado.
8 gambas grandes o 16 gambas rojas arroceras.
2 pimientos rojos.
2 pimientos verdes.
2 berenjenas.
1 litro de nata para cocina.
1 copa de brandy.
4 diente de ajo.
harina.
aceite.
queso parmesano.

 

ELABORACIÓN

  1. Ponemos a asar en el horno los pimientos y las berenjenas.
  2. Cortamos los calabacines en tres tacos, desechando las puntas (tienes que quedar unos tacos de 15 cin.). Los escaldamos 3 minutos, los retiramos y los ponemos en un vol con agua y hielo para mantener el color intenso de los calabacines.
  3. Vaciamos los calabacines, reservando la carne, la cual picaremos finamente.
  4. Realizamos el bacalao al ajo arriero. Harinamos bien el bacalao desmigado. Ponemos el aceite en una sartén y doramos los ajos enteremos pelados e introducimos el bacalao harinado poco a poco y removiendo con cuidado. Veremos que se nos va realizando una especie de masa de bacalao. Añadimos la mitad del relleno de carne de calabacín picado y seguimos removiendo y lo ligamos todo con un chorro de nata liquida.
  5. Rellenamos los troncos de calabacín con la elaboración de bacalao al ajo arriero, y reservamos.
  6. Realizamos tres salsas, una de pimiento rojo, una de pimiento verde y otra de berenjena, consiguiendo tres salsas de color y textura diferentes.
  1. Para la elaboración de las salsas, limpiamos los pimientos y la berenjena por separado. En una olla pequeña ponemos un poquito de aceite, introducimos el pimiento rojo pelado sin las pepitas y flameamos, añadimos la nata liquida, dejamos reducir y trituramos con la ayuda de un batidor eléctrico.
  2. La salsa de pimiento verde y berenjena las realizamos igual.
  3. Pelamos las gambas, utilizamos las cabezas y las pieles para realizar un caldo corto con potente sabor.
  4. Realzamos un poco de salsa bechamel, sustituyendo la leche por el caldo de gambas realizado.
  5. Colocamos cada tronco de calabacín con una colita de gamba, tapamos con la bechamel de gambas, espolvoreamos el parmesano rallado y gratinamos.

 

PRESENTACIÓN

1 . Dividimos el plato en tres, colocando cada salsa por separado.

2. Disponemos cada tronco de calabacín sobre su salsa.

 

* 1º Premio en el Certamen ”Picapedreros” de Recetas de cocina 2018  para centros penitenciarios

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