Receta de Figuras de azúcar

 Escrito por: Silvia C.

Con el azúcar se pueden hacer verdaderas virguerías; hay diferentes técnicas, la que hoy os presento es de las más sencillas, sólo hace falta un poquito de paciencia y sobretodo imaginación.

Masa Básica para pastillaje

Ingredientes:

Elaboración:

1. Calentar agua y glucosa en el microondas o al baño María.
2. Hidratar las hojas de gelatina en agua fría y cuando estén blandas, añadirlas al recipiente con agua y glucosa (no debe estar a más de 60º C).
3. Remover bien hasta que la gelatina esté disuelta.
4. Añadir el azúcar molido, tamizado, poco a poco y remover con una cuchara o espátula hasta que la masa tome consistencia y se pueda volcar sobre la mesa.
5. Sobre la mesa se debe espolvorear azúcar lustre para que no se pegue la masa y seguir incorporando azúcar, esta vez amasando hasta que deje de estar pegajosa.
6. Una vez que la masa esté lista se debe proteger inmediatamente con un plástico (bolsa o film) para que no se seque.
7. Y por último, se forman las piezas necesarias para la figura que se desee elaborar, podemos usar moldes o plantillas y dejar secar unos días para asegurarnos de que no se van a romper a la hora de unirlas.
8. Para unir las piezas se utiliza otro tipo de preparación llamada glasa y la receta es la siguiente:

Glasa Real

Ingredientes

Elaboración:

Hay que mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea. Se puede dividir la masa en varias porciones y colorear, según vuestras necesidades. Se incorpora en manga pastelera desechable o cartuchos de papel y se procede a realizar figuras o al pegado de las piezas de pastillaje.

Antes de unir las piezas, es necesario pintarlas (si no se ha hecho la masa con color) con un aerógrafo o con pincel, y esperar a que estén bien secas.

Es un proceso lento, la verdad es que, como os decía al principio, requiere mucha paciencia e imaginación, pero merece la pena. Además pueden durar las piezas años!! Si no os las coméis, claro…

Espero que os animéis a hacer figuras para decorar vuestras tartas de forma más personalizada.

Agradecemos a nuestra cocinera estas recetas tan dulces y apetitosas. Con ellas, los amaneceres en prisión son menos inhóspitos para todos.

Dónuts

                                                                                                                                                                                                                 Ingredientes:

Esponja:

Empaste:

                                                                                                                                                                                                                        Elaboración:

1. Se empasta la masa madre, que quede blanda, se pone a levantar dentro de un perol (el de la batidora), dejar que suba su volumen 2 o 3 veces.
2. Meter todos los ingredientes en el mismo perol, con la masa madre.
3. Amasar, hasta que despegue de las paredes y quede limpio ( punto camiseta)
4. Sacar, poner sobre la mesa con harina, bolear un poco, dejar descansar tapado con un paño.
5. Estirar con rodillo, dejando un grosor de 1 cm.
6. Cortar círculos con el corta pastas.
7. Dejar fermentar hasta que doblen su tamaño.
8. Poner aceite a calentar, con un trocito de corteza de limón.
9. Con una espátula mojada con el mismo aceite, cogemos los dónuts y los freímos aplastándolos con una espumadera de araña.
10. Sacarlos en una candidera.

Glasa muerta para bañar los dónuts

Ingredientes:

Elaboración:

Meterlos en la glasa, bañar una cara y que escurran hacia abajo ellos mismos, poner en horno para que se sequen un poco.

Pan de moras

                                                                                                                                                                                                                  Ingredientes:

                                                                                                                                                                                                                           Elaboración:

Coca de San Juan

Se acerca la noche de San Juan y no debería faltar una coca para celebrarla. La Coca de San Juan es uno de los dulces más exquisitos que se pueden degustar para celebrar la noche más corta y mágica del año. La Coca de San Juan en Cataluña ofrece distintas elaboraciones para satisfacer el gusto de todos, hay cocas de crema, de piñones, con frutas confitadas, etc. También podemos encontrar diferentes formas de hacer la masa, depende de quién las elabore. Las cocas constan de levadura y masa: 

 LA LEVADURA

 INGREDIENTES:

• 60 g harina Fuerte
• 10 g levadura prensada
• 35 ml agua

MODO DE PREPARACIÓN: Amasar y dejar en un lugar cálido, tapado, mientras se preparan el resto de ingredientes. Debe doblar su tamaño.

 LA MASA

INGREDIENTES:

• 60 g azúcar
• La ralladura de 1/2 limón
• 60 g Margarina
• 5 g anís en rama
• 10 g agua                                                       
• 25 g ron
• 20 g leche en polvo
• 3 g sal

MODO DE PREPARACIÓN: Todo lo anterior calentar en un cazo y templar.

MODO DE PREPARACIÓN DE LA COCA: Teniendo lo anterior preparado, ahora hay que mezclar, con la levadura, lo siguiente:

•  200 g Harina fuerte
• 30 g masa madre (masa del día anterior, opcional).
• 1 huevo

Si la masa queda dura se puede ablandar con clara de huevo.Formar una bola y dejar reposar 15 minutos. Estirar con rodillo, (o con un vaso o botella) dándole forma ovalada. Fermentar en sitio cálido y húmedo 30 minutos.Extender crema pastelera sobre la coca en forma de enrejado (opcional) y decorar con fruta confitada y piñones.Horno 200º CTiempo 10 minutos.Pintar con gelatina de manzana al salir del horno (opcional).

Pan de maceta

Este pan tan original como sabroso, puede ser la combinación perfecta para nuestro guiso estrella, ese que siempre hacemos cuando invitamos a nuestras amistades… ¿Habéis pensado por qué comemos siempre el mismo pan? Elegimos un tipo de pan que nos gusta, generalmente pan común, pre-cocinado, y estamos consumiéndolo durante meses hasta que nos aburrimos y cambiamos a otro, que probablemente será el mismo (pan común) pero con forma diferente, o de otra panadería…

En esta ocasión os reto a elaborar en casa vuestro propio pan. Podemos hacer cientos de combinaciones de sabores diferentes para hacer que nuestros menús sean completos y muy sabrosos. Si maridamos con un buen vino, ¿Por qué no hacerlo con un buen pan?

Para elaborar este pan necesitamos una maceta de barro, nueva, que la prepararemos bien para poder usarla y nos servirá para hacer pan en otras ocasiones. Para preparar y sellar las macetas de barro nuevas, primero hay que lavarlas bien, untarlas de aceite por dentro y por fuera y cocerlas tres o cuatro veces. Precalentar el horno a 200º C y cocer durante 30-40 minutos. Puede hacerse mientras se cuecen en el horno otros alimentos.

Si no queréis cocer dos panes, podéis congelar una de las bolas de masa, bien protegida, en el congelador para terminar de fermentar y hornear otro día.

INGREDIENTES  (para hacer dos panes):

• 1 taza de harina de trigo integral
• 350 g de harina de trigo
• 1,5 cucharaditas de sal (7,5 ml)
• 15 g de levadura fresca (prensada)
• 1 vaso de leche templada
• Medio vaso de agua templada
• 4 cucharadas de mantequilla fundida
• 1 cucharada de cebollinos picados
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 cucharadita de salvia picada
• 1 diente de ajo majado
• Huevo batido, para glasear.
• Semillas de hinojo para espolvorear.

MODO DE PREPARACIÓN:

Untar ligeramente de aceite 2 macetas de barro bien limpias, de un diámetro de 14 cm. y 11 cm. de altura. Tamizar los dos tipos de harina con la sal en un bol y hacer un volcán en el centro. Mezclar la levadura con un poco de leche hasta estar blanda, y luego añadir el resto de la leche. Verter esta mixtura líquida en el cráter del volcán y echar por encima un poco de harina del borde. Cubrir el bol y dejar en reposo en lugar cálido durante unos 15 minutos.

Añadir el agua, la mantequilla fundida, las hierbas y el ajo a la mixtura de harina; mezclar, formar una masa, ponerla en una superficie enharinada y amasarla durante 10 minutos, hasta que esté lisa y elástica.Poner la masa en una ensaladera ligeramente untada de aceite, cubrir con película transparente untada de aceite y dejar subir, en un lugar cálido, durante 75-90 minutos, o hasta que doble su tamaño.

Poner de nuevo la masa en la superficie enharinada, noquearla (golpearla) y dividirla en dos partes. Moldearlas para que encajen en las macetas preparadas y llenar la mitad del recipiente. Cubrir con película transparente y dejar subir durante 35-40 minutos.

Mientras precalentar el horno a 200º C. Untar la parte superior de la masa con huevo batido y, si se usan, espolvorear con semillas de hinojo. Cocer en el horno durante 40 minutos, hasta que la masa esté dorada. Desmoldar y dejar enfriar.

Una forma de reducir los tiempos de fermentación es usando el horno como fermentadora, es decir, colocando dentro del horno un recipiente con agua caliente (que hará vapor para que no se seque la masa) y conectándolo a unos 40º C. Cuando veamos que la masa casi ha doblado su tamaño, podemos sacarla fuera para subir la temperatura del horno y poder cocer.

Para darle aún más sabor, se puede añadir un poco de cebolla cruda y de queso rallado a la masa. Se pueden sustituir las hierbas por las que combinen mejor con nuestro menú. Las de esta receta son muy fuertes, y sale un pan muy sabroso, si os gusta más suave os aconsejo sustituir hinojo y salvia.

Por cortesía de nuestra cocinera y amiga Silvia C. os iremos deleitando con recetas deliciosas y refrescantes para este caluroso inicio de adelantado verano. Y, además, no son nada difíciles de hacer, damos fe de ello. Gracias, pues, por acompañarnos en nuestro viaje gastronómico que, ahora, iniciamos en las páginas de Heraldo de Aragón.

Pastel de queso con membrillo y frambuesas

Este postre elaborado con queso, tiene una textura muy suave y combina muy bien con el dulce del membrillo y la acidez de la frambuesa.

Aunque en principio parezca que lleva mucha elaboración, no es así, es muy sencillo y rápido de elaborar. Os invito a probarlo.

Ingredientes para 6 personas:

• 400 g   queso cremoso (tipo Philadelphia)
• 80 g   leche
•   2 g   hojas de gelatina
• 100 g   nata líquida
• 20 g   azúcar
• 200 g   membrillo
•   6      nueces en mitades
• 100 g   azúcar para el caramelo.
•   6      gajos de mandarina en almíbar
• 24      moras
• 100 g   frambuesas
• c.s.     Almíbar t.p.t.

Elaboración:

1. Preparar un molde cuadrado o rectangular, si no tenéis es fácil de elaborar con P.V.C. De cualquier modo, la forma es lo de menos, se puede usar una flanera forrada con film, por ejemplo, o cualquier molde de silicona.
2. Poner el queso en un bol.
3. Hidratar las hojas de gelatina en la leche. Cuando estén blandas, calentar en microondas o a fuego muy lento hasta deshacer.
4. Mezclar la gelatina y la leche con el queso a temperatura ambiente, removiendo la mezcla hasta que quede homogénea.
5. Montar la nata con el azúcar, sin que llegue a despegar de las paredes, necesitamos una textura cremosa; a esto se le llama “semimontada”
6. Añadir la nata a la mezcla anterior removiendo con cuidado, con una cuchara o lengua, para que no se corte.
7. Repartir en el molde, cubriendo sólo hasta un poquito menos de la mitad.
8. Cortar láminas de membrillo y disponer sobre la crema.
9. Terminar de rellenar el molde con la crema de queso.
10. Congelar.
11. Cortar en piezas del tamaño deseado. En caso de haberlo realizado en moldes individuales, sólo habría que desmoldar.
12. Guardar unas frambuesas para decorar si se desea, y con el resto hacer la salsa, triturando con un poco de almíbar (agua y azúcar a partes iguales, hervido).
13. Hacer caramelo calentando los 100 g de azúcar y bañar las nueces.
14. Para elaborar una espuma de queso es necesario un sifón. Otra forma de conseguir una decoración similar sería rebajando el queso con un poco de leche y escudillándolo con una manga pastelera con boquilla rizada.

La presentación de los postres es muy particular, lo mejor es dejar llevar la imaginación y jugar con los utensilios e ingredientes que tenemos. Aquí os dejo mi aportación por si la queréis aplicar. El postre, presentado en plato negro, se compone de:

• Rectángulo de 4 x 9 cm. de semifrío de queso con una lámina de membrillo en su interior. Sobre éste una nuez caramelizada y dos virutas de membrillo en forma de lazo.
• Brocheta de moras y mandarina
• Espuma de queso rebajada con leche o nata.
• Teja de frambuesa (con la pulpa y pepitas resultantes de colar la salsa, dispuestas sobre un papel de horno y secadas.)
• Chupito de salsa de Frambuesa con una bolita de queso Philadelphia.
• Una tira de salsa de frambuesa y sobre ella dos frambuesas.

Sorbete de limón

Receta ideal para todas las estaciones, para combinar con platos dulces y salados… Y además muy sencilla. Esta misma receta os sirve también para elaborar sorbete con otras frutas, así que no dudéis en hacer experimentos.

Ingredientes:

• 4 limones de zumo
• 200 g de azúcar
• 1/2 litro de agua
• 2 claras de huevo
• 1/2 rama de canela o unas hojas de menta
• un pellizco de sal

Elaboración:

1. Exprimir el zumo de los limones y raspar la cáscara de uno.
2. Poner a cocer el agua con el azúcar y la canela, y cuando empiece a hervir mantener al fuego durante unos diez minutos más. Dejar enfriar.
3. Cuando esté casi frío mezclar con el zumo y la cáscara rallada. También se puede añadir un poco de canela molida. Meter en el congelador.
4. Cuando empiece a congelarse batir las dos claras a punto de nieve bien firmes (con un pellizco de sal) y mezclar con lo que tenemos en el congelador. Volver a meterlo hasta que esté bien frío y duro.

Roscón de reyes

El roscón de Reyes (denominado también rosca de Reyes o rosco de Reyes) es un bollo elaborado con una masa dulce de forma anular, adornado con rodajas de fruta cristalizada (escarchada) o confitada de colores variados, que se sirve en España el el día 6 de enero denominado día de Reyes y que es propio de la repostería española (que a su vez lo tomó de la repostería francesa: Galette des Rois). Por influencia posterior este bollo navideño se sirve igualmente en otros países hispanos (principalmente México) durante las mismas fechas, así como en Portugal.

Ingredientes para 4 personas:  

Para la Levadura

Para la Masa

Proceso:

1. Amasar la levadura y dejar reposar tapada con film con unos agujeritos en un lugar cálido.
2. Pesar los ingredientes de la masa y poner a calentar la leche con uno de los azúcares y la mantequilla, hasta que se disuelva todo, sin llegar a hervir.
3. Hacer un volcán con la harina y poner en su interior el azúcar restante con los huevos. Ir añadiendo la leche que hemos templado, poco a poco, recogiendo la harina desde el interior, sin romper el volcán.
4. Añadir las esencias en la leche, cuando quede un poquito por añadir.
5. Cuando la masa esté lisa y elástica, bolear y hacer un agujero, introduciendo el dedo gordo en el centro de la masa y levantándola para darle la forma deseada.
6. Dejar fermentar hasta que doble su tamaño. Mientras se puede preparar crema pastelera para decorar y cortar frutas confitadas. O picar almendra.
7. Cuando le falte un poco para hornear, realizamos la decoración deseada. Primero se debe pintar con huevo para que le de brillo.
8. Hornear a 210 º C durante 8 minutos. Depende del tamaño de la pieza, cuanto más grande, menos temperatura y más tiempo.

Tronco de San Silvestre

Postre típico de la noche de Fin de Año

El postre se compone de un brazo de gitano relleno de nata y marrón glasé (castañas confitadas) con pasas maceradas al ron. Pero podemos rellenarlo de lo que más nos guste, una crema pastelera, nata montada con turrón del blando desmenuzado…

Ingredientes para 6 personas:

Para el bizcocho:

Para el relleno con marrón glasé:

Para el baño de chocolate:

Elaboración:

En primer lugar debemos hacer la trufa cocida para que vaya enfriando y cogiendo consistencia, para ello, hervir la nata y volcar sobre el chocolate troceado. Remover con una cuchara hasta que este deshecho el chocolate y añadir un chorrito de licor, también se puede añadir un poquito de mantequilla para darle más brillo. Dejar enfriar, removiendo de vez en cuando.

Para hacer el bizcocho, hay que preparar un papel de horno sobre la bandeja, pesar todos los ingredientes y calentar el horno a una temperatura de 210 º C. Debe estar todo preparado para no perder tiempo, puesto que esta receta no lleva levadura.

Batir los huevos con el azúcar hasta que tripliquen su volumen, deben quedar blanquecinos y al levantar la varilla y dibujar un ocho se tiene que quedar marcado. Entonces podemos mezclar harina y cacao juntos, pasándolos por un colador, con mucho cuidado para que no se baje, con una lengua o con la mano, con movimientos envolventes, pero sin trabajarlo mucho.

Cuando esté mezclado, sin grumos, volcar sobre la bandeja de horno con papel y alisar, sin tardar mucho. Hornear durante 6- 7 minutos.

Mientras enfría el bizcocho, preparamos el relleno, para ello se debe montar la nata bien fría, incorporar poco a poco el azúcar y cuando este casi montada añadir el marrón glasé.

Para formar el brazo o tronco se despega el bizcocho del papel de horno pero se deja debajo para ayudarnos a enrollar. Se coloca el relleno sobre la parte más lisa del bizcocho repartiendo de forma que haya más en la parte cercana a nosotros y casi nada en el otro extremo. Esparcimos las pasas maceradas. Con ayuda del papel comenzamos a enrollar desde la parte más cercana y cuando esté, nos ayudamos con una vara o espátula, sujetando la parte inferior del papel mientras presionamos hacia nosotros la espátula. Así nos quedará mejor forma y relleno todo por igual.

Cortar los extremos en diagonal para que nos sirvan de ramas. Si lo hemos congelado será más fácil. Colocar el tronco sobre una rejilla con una bandeja debajo y bañar con la trufa cocida. Dibujar con un tenedor, simulando un tronco. Pasar a una bandeja y pegar las ramas también bañadas y peinadas con el tenedor.

Para decorar se puede usar coco rallado o azúcar lustre, alguna figurita de mazapán como un pollito o setas… echadle imaginación.

INGREDIENTES
Dos litros de agua
Sal (según gusto)
Medio kilo de harina de maíz gruesa (espesa)

MODO DE PREPARACIÓN
Se calienta el agua con sal y cuando empieza a hervir se añade harina de maíz poco a poco, dando vueltas con una cuchara de madera. Cuidar de no agregarla demasiado rápido para evitar que se pegue. Una vez agregado todo, rebajar el fuego, tapar y cocinar de veinte a treinta minutos más, dándole vueltas de vez en cuando.

Terminada la cocción, rectificar la sal. Puede servirse así o verterla en una cazuela plana. Dejarlo enfriar y cortar en rebanadas para freír.

SARMALE. Rumanía.

INGREDIENTES
Un kilo de carne picada de cerdo
Un vaso (250 ml.) de arroz
Dos cebollas medianas
Hojas de repollo (col verde) conservada en salmuera o cocidas previamente dos o tres minutos
Sal, tomillo, pimienta negra molida, salsa de tomate.

MODO DE PREPARACIÓN
Se mezcla la carne picada, según gusto, con sal, pimienta, tomillo y tomate frito; se pica la cebolla en rodajas pequeñas y se pocha en poco aceite; se añade el arroz y, poco a poco, un vaso de 250 ml de agua, mezclándose con una cuchara para que no se pegue; luego se añade la mezcla de carne con tomillo, pimienta, sal y tomate frito y se deja enfriar un rato.

Se abre el repollo en hojas y se cortan rectángulos de unos 10 cm. de largo y 6 cm. de ancho; se pone en cada hoja una cuchara de la mezcla hecha y se envuelve bien para que no se deshaga. Se pica repollo para cubrir el fondo de la olla y encima se colocan las envolturas; al acabar, se rellena otra vez con repollo picado. Se añaden 100 ml de aceite y con agua se cubre todo. Se mete en el horno o se deja a fuego lento hasta que rebaja toda el agua. Se sirve con nata y mamaliga (polenta) caliente. ¡Buen apetito!

El sarmale es la hoja de la col macerada en agua con sal en toneles durante varios meses.

INGREDIENTES
1 Pechuga entera de pollo (unos 375 gr.)
6 Tazas (1/2 L) de agua
5 Dientes de ajo
1 cebolla pequeña (125 gr.), partida en dos y cortada en aros finos
3 Ramitas de perejil fresco
Sal
1 Zanahoria partida en trozos
2 a 4 chiles serranos
1 Kg. de tomates verdes sin cáscara
20gr. cilantro no muy picado
1 Cucharada de aceite
12 Tortillas de maiz
Aceite para freír
125 ml de crema de leche espesa, no azucarada
60 gr. de queso fresco desmenuzado o Queso tipo cheddar rallado

Dificultad: Media // Tiempo: 60 Min. // Para: 6 Personas

PREPARACIÓN
En una cacerola grande, poner el pollo, el agua, 3 dientes de ajo, la mitad de la cebolla, el perejil, sal al gusto y la zanahoria. Tapar y cocer durante 20 min. o hasta que el pollo esté tierno. Sacar el pollo y desmenuzarlo (conservar el caldo).

En otra cacerola con agua hirviendo, poner 2 dientes de ajo y los chiles… Después de 5 min. agregar los tomates verdes y dejar cocer otros 7 min. … Escurrir.

Moler en un procesador de alimentos o similar los tomates verdes con los ajos, los chiles y la otra mitad de la cebolla… Agregar el cilantro y procesar sin que quede demasiado molido. Añadir una taza (1/4 L) del caldo que se hizo antes…

Calentar el aceite en una sartén de pequeño tamaño, y saltear los tomates verdes molidos… Agregar 1 cucharadita de sal y comprobar el punto de sazón… Bajar el fuego y dejar que cueza, sin tapar, durante 10 min. Si la salsa queda demasiado espesa, agregar otra taza (1/4 L) de caldo poco a poco hasta que adquiera la consistencia adecuada.

En sartén con un centímetro de aceite previamente calentado, freír las tortillas hasta que empiecen a reblandecerse (aprox. 10 seg. cada lado) sumergir cada tortilla en la salsa caliente y colocarla en un plato. Poner un poco de pollo en el centro de cada tortilla, enrollarla y disponer las tortillas en el recipiente de servir. Verter la salsa caliente sobre las enchiladas, adorar con los aros de cebolla y, si se desea, añadir la crema y el queso fresco.

¡BUEN PROVECHO!