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Cocina: Rumanía
Posted By Daroca (Zaragoza) On 03/05/2009 @ 22:08 In Apuntes,Aragón,Miscelánea | 7 Comments
INGREDIENTES
Dos litros de agua
Sal (según gusto)
Medio kilo de harina de maíz gruesa (espesa)
MODO DE PREPARACIÓN
Se calienta el agua con sal y cuando empieza a hervir se añade harina de maíz poco a poco, dando vueltas con una cuchara de madera. Cuidar de no agregarla demasiado rápido para evitar que se pegue. Una vez agregado todo, rebajar el fuego, tapar y cocinar de veinte a treinta minutos más, dándole vueltas de vez en cuando.
Terminada la cocción, rectificar la sal. Puede servirse así o verterla en una cazuela plana. Dejarlo enfriar y cortar en rebanadas para freír.
INGREDIENTES
Un kilo de carne picada de cerdo
Un vaso (250 ml.) de arroz
Dos cebollas medianas
Hojas de repollo (col verde) conservada en salmuera o cocidas previamente dos o tres minutos
Sal, tomillo, pimienta negra molida, salsa de tomate.
MODO DE PREPARACIÓN
Se mezcla la carne picada, según gusto, con sal, pimienta, tomillo y tomate frito; se pica la cebolla en rodajas pequeñas y se pocha en poco aceite; se añade el arroz y, poco a poco, un vaso de 250 ml de agua, mezclándose con una cuchara para que no se pegue; luego se añade la mezcla de carne con tomillo, pimienta, sal y tomate frito y se deja enfriar un rato.
Se abre el repollo en hojas y se cortan rectángulos de unos 10 cm. de largo y 6 cm. de ancho; se pone en cada hoja una cuchara de la mezcla hecha y se envuelve bien para que no se deshaga. Se pica repollo para cubrir el fondo de la olla y encima se colocan las envolturas; al acabar, se rellena otra vez con repollo picado. Se añaden 100 ml de aceite y con agua se cubre todo. Se mete en el horno o se deja a fuego lento hasta que rebaja toda el agua. Se sirve con nata y mamaliga (polenta) caliente. ¡Buen apetito!
El sarmale es la hoja de la col macerada en agua con sal en toneles durante varios meses.
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