Con motivo de la celebración del 25 aniversario de la escuela de Hostelería Topi, Alberto, Cintia, Daniel y Pedro (alumnado de pastelería en ese momento) me ayudaron a diseñar un postre actual, al que nombramos “El jardín del Topi”, incluyendo elementos como un tronco, robusto, que representa los 25 años de trayectoria de la escuela; una planta con flores, pensamientos caramelizados, cristalizados, dulces y muy hermosos, haciendo alusión a los nuevos profesionales que “van echando flor” y una roca que representa la fuerza y el tesón de nuestro alumnado por aprender y a la vez con textura esponjosa, porque absorben todo el conocimiento a una velocidad increíble, a base de mucha práctica, entusiasmo y por qué no, diversión.

He querido compartir nuestra pequeña creación, en un año de mucho trabajo y reconocimiento, muy emotivo y gratificante. Es un postre muy elaborado para poder hacer en casa pero, si os animáis a probar, merece la pena. No dudéis en escribirme para solucionar cualquier duda que os surja para elaborar el postre. Espero que os guste.

“El jardín del Topi”

Tronco de Marino con esponja de sésamo, geleè de frutas, maceta de chocolate y pensamientos cristalizados.

MACETA DE CHOCOLATE

 Ingredientes:

Proceso de Elaboración:

1. Mezcla la crema inglesa con el chocolate fundido.
2. Pon las hojas en remojo, en agua fría, escurre cuando estén blanditas y fúndelas en el microondas.
3. Agrégalas a lo anterior y a continuación incorpora la nata.

ESPONJA DE SÉSAMO

Ingredientes:

Bizcocho de sésamo con sifón y microondas (8 u.)

60 gr. praliné de sésamo
2 huevos
40 gr. azúcar
10 gr. harina trigo
1 sifón  de 500ml

Proceso de Elaboración:

1. Triturar el praliné, los huevos, el azúcar y la harina hasta obtener una masa homogénea. Colar.
2. Introducir la mezcla en el sifón. Cerrar y cargar con las 2 cargas de gas sin dejar de agitar. Con la ayuda de unas tijeras practicar 3 cortes de 0’3 cm en los laterales de la base del vaso de forma equidistante.
3. Llenar cada vaso con la masa de bizcocho hasta conseguir una altura de 3’7 cm en el interior del vaso. Cocer los vasos de bizcocho en el microondas a máxima potencia durante 40 seg.
4. Sacar del microondas, dejar enfriar a temperatura ambiente y desmoldar. Guardar en un recipiente hermético para que no se sequen.

TRONCO MARINO

 Ingredientes:

Marino relleno de nata (8 u.)

Proceso de Elaboración

1. Fundir la mantequilla en el microondas.
2. Añadir y mezclar el azúcar.
3. Incorporar la leche y a continuación la harina de almendra hasta que quede una masa homogénea.
4. Escudillar en bandeja de horno. Hornear a 200º C y enrollar con ayuda del molde.
5. Una vez frío lo rellenaremos con nata montada con azúcar.

Emplatado:

Para la presentación del plato hemos realizado un dibujo con una salsa de chocolate, y sobre éste colocamos en el centro del plato las tres elaboraciones principales: mousse de chocolate, marino y bizcocho de sésamo, formando un triángulo como se muestra en la fotografía. A continuación, espolvoreamos un poco de galleta triturada y ponemos unos puntitos de jalea de frambuesas o de la fruta que nos guste. El toque final lo dará un pensamiento caramelizado sobre la mousse de chocolate.