Rollitos de pollo en salsa de arándanos
Enviada por: David Christian D. S.
INGREDIENTES (para 4 personas)
Para los rollitos: 16 filetes de pechuga de pollo, sal y pimienta, 8 lonchas de bacon ahumado, 200 gr de queso cheddar.
ELABORACIÓN
Salpimentamos los filetes de pollo por las dos caras. Cortamos al medio las lonchas de bacón y ponernos una pieza encima de cada filete añadiendo queso cortado en láminas y cerramos el rollito con un palillo.
De la salsa de arándanos:
Hacemos un fondo oscuro salteando carcasas de pollo y el hueso de las pechugas a fuego vivo más puerro en rodajas gruesas, cebolla cortada groseramente, un poco de tomate natural y zanahoria en ruedas, a! que le añadiremos un poco de vino (tipo oporto) y agua y dejaremos reducir. Este caldo muy reducido lo mezclamos con puré de arándanos naturales o jalea.
FINALIZACIÓN Y PRESENTACIÓN
Salteamos les rollitos y los salseamos con la preparación de arándanos, dejando cocer suavemente hasta que estén hechos y servimos acompañados de patatas chips al ajillo.
* 1º Premio en el Certamen ”Picapedreros” de Recetas de cocina 2017 para centros penitenciarios