Enviada por: Xavier M.

INGREDIENTES:

1 LUBINA, 300 GRAMOS GAMBAS PELADAS, 2 KILOS BERENJENAS

2 CEBOLLAS GRANDES, 2 AJOS, 2 TOMATES PELADOS, 1 HUEVO, PEREJIL, AZAFRÁN

PAN RALLADO, ACEITE OLIVA, SAL.

ELABORACIÓN DEL PLATO:

Cortamos las berenjenas por la mitad, las hervimos y cuando están blandas las escurrimos y reservamos en un gastronón.

Quitamos la pulpa de las berenjenas y mezclamos con el sofrito siguiente: La cebolla cortada a brunoise, el ajo picado, los tomates pelados; añadimos huevo y agregamos azafrán y gambas.

En un bol mezclamos pan rallado y perejil. Horneamos la lubina a 180 grados, durante 30 minutos. Quitamos las espinas, la piel y fileteamos. Rellenamos las berenjenas con el sofrito de gambas y la lubina, tras lo cual espolvoreamos la mezcla de pan rallado y perejil.

Finalmente horneamos el preparado de berenjenas durante 40 ó 45 minutos» a 180 grados, hasta que estén doradas.

Dejamos reposar 5 minutos antes de emplatar y sentarse a la mesa en compañía de un vino blanco de Rueda.

* 1º Premio en el Certamen ”Picapedreros” de Recetas de cocina 2016  para centros penitenciarios