Cestita de bacalao al ajoarriero
Enviado por: Marcos José R. G.
INGREDIENTES:
4 calabacines de tamaño y grosos medio.
ELABORACIÓN
- Ponemos a asar en el horno los pimientos y las berenjenas.
- Cortamos los calabacines en tres tacos, desechando las puntas (tienes que quedar unos tacos de 15 cin.). Los escaldamos 3 minutos, los retiramos y los ponemos en un vol con agua y hielo para mantener el color intenso de los calabacines.
- Vaciamos los calabacines, reservando la carne, la cual picaremos finamente.
- Realizamos el bacalao al ajo arriero. Harinamos bien el bacalao desmigado. Ponemos el aceite en una sartén y doramos los ajos enteremos pelados e introducimos el bacalao harinado poco a poco y removiendo con cuidado. Veremos que se nos va realizando una especie de masa de bacalao. Añadimos la mitad del relleno de carne de calabacín picado y seguimos removiendo y lo ligamos todo con un chorro de nata liquida.
- Rellenamos los troncos de calabacín con la elaboración de bacalao al ajo arriero, y reservamos.
- Realizamos tres salsas, una de pimiento rojo, una de pimiento verde y otra de berenjena, consiguiendo tres salsas de color y textura diferentes.
- Para la elaboración de las salsas, limpiamos los pimientos y la berenjena por separado. En una olla pequeña ponemos un poquito de aceite, introducimos el pimiento rojo pelado sin las pepitas y flameamos, añadimos la nata liquida, dejamos reducir y trituramos con la ayuda de un batidor eléctrico.
- La salsa de pimiento verde y berenjena las realizamos igual.
- Pelamos las gambas, utilizamos las cabezas y las pieles para realizar un caldo corto con potente sabor.
- Realzamos un poco de salsa bechamel, sustituyendo la leche por el caldo de gambas realizado.
- Colocamos cada tronco de calabacín con una colita de gamba, tapamos con la bechamel de gambas, espolvoreamos el parmesano rallado y gratinamos.
PRESENTACIÓN
1 . Dividimos el plato en tres, colocando cada salsa por separado.
2. Disponemos cada tronco de calabacín sobre su salsa.
* 1º Premio en el Certamen ”Picapedreros” de Recetas de cocina 2018 para centros penitenciarios
