Enviado por: Óscar O. A.
INGREDIENTES (Para cuatro personas)
– 800 gs. de calamares grandes. – 1 cebolla roja. – 1 cabeza de ajo. – 1 rocoto rojo (pimiento picante de origen peruano).
– 1 rama de apio.
– 1 manojo de cilantro.
– 50 gs. de corvina, mero o dorada.
– 50 gs. de salsa de tomate ketchup.
– 1 raíz de gengibre.
– El zumo de 10 limas.
– 400 gs. de yuca o boniato.
– Lechuga.
– Sal.
ELABORACIÓN
Limpia y congela los calamares. Una vez congelados, sácalos y utiliza una máquina cortadora de embutidos para hacer anillas de 3 milímetros de grosor. Corta las anillas para obtener hilos largos semejantes a espaguetis, y déjalas descongelar en la nevera.
Mientras, ve preparando la salsa poniendo en una licuadora el pescado, una rama de apio, unas pocas hojas de cilantro, el zumo de las 10 limas, una cucharada de puré de ajo y otra de puré de rocoto.
Para hacer el puré de ajo y rocoto pon primero a calentar el horno a 200 grados, envuelve en papel de aluminio el ajo y el rocoto por separado, baja la temperatura a 180 grados e introdúcelos en el horno durante 30 minutos. Retíralos del horno. El ajo, bastará con chafarlo con una cuchara o tenedor. Al rocoto deberás quitarle la piel y las semillas, pues éstas dan una mayor sensación picante. En cuanto a la carne, métela en un turmix para lograr el puré. Agrega el resto de ingredientes: un trozo de jengibre pelado, el ketchup y la sal. Lícualo todo hasta obtener una salsa consistente.
Saca los calamares de la nevera y déjalos atemperar en el exterior. En una olla, pon agua a hervir con un poco de sal y con los tallos del cilantro. Cuando rompa a hervir, vierte las tiras de calamar durante 1 minuto. Importante: no las dejes más de 1 minuto, pues podrían quedar duras o correosas.
En un bol, pon los cubitos de hielo con agua. Escurre los calamares y sumérgelos en el bol para suspender la cocción. Pon a hervir a parte la yuca o el boniato hasta que estén blandos. Corta la cebolla en aros.
PRESENTACIÓN
En un plato hondo, pon las hojas de lechuga de forma que cubra todo el fondo del plato. Sobre ellas pon los calamares y, encima de éstos, los aros de cebolla. Cúbrelo con la salsa de rocoto rojo, haciendo que quede un buen fondo de salsa en el plato. Alrededor de los espaguetis de calamar, decora con rodajas de boniato o de yuca. Consúmelo frío.
* 1º Premio y Premio La Caixa en el Certamen ”Picapedreros” de Recetas de cocina 2020 para centros penitenciarios