Enviado por: Fco. Javier V. F.
INGREDIENTES (para cuatro personas)
800ml de caldo de pescado; 1kg de berbechos frescos; 1 cebolleta; 1 pimiento verde; 1 rama de apio; 4 dientes de ajo; 1 pizca de pulpa de guindilla picante; 50ml de vino blanco seco; 350 gr de pasta puntalette; perejil picado y aceite de oliva.
ELABORACIÓN
Se calienta el caldo, y al hervir se reserva; se lavan los berbechos y se escurren; se pica la cebolleta, el pimiento, el apio y los ajos; en una cazuela ancha y baja, con un par de cucharadas de aceite de oliva; se sofríen la cebolleta, el pimiento, y el apio salpimentados; tras unos minutos se añade la mitad del ajo, se le da unas vueltas para que valla sufriendo el conjunto y se incorpora la pulpa de guindilla; en otra cazuela se sofríe el ajo restante con una gota de aceite; cuando empieza a bailar se añade el vino, dejando que reinicie el hervor; entonces se echan los berbechos, se les de unas vueltas al conjunto y se tapan para que se cocinen en su propio vapor y se abran; según lo hagan se van retirando rápidamente para que no se sobre cuezan; se reservan en un plato y se guarda el jugo resultante.
ACABADO
Mientras, no habremos dejado de remover el sofrito de verduras, sobre el que se añade la pasta, removiendo sin cesar; se vuelca el jugo de berbechos y se va añadiendo el caldo de pescado de a poco, dando vueltas con una cuchara de madera 8 minutos; se rectifica de sal y, si la pasta está en su punto, se añaden los berbechos, el perejil y un hilo de aceite de oliva. Bon Apetit!!!!!
* 1º Premio en el Certamen ”Picapedreros” de Recetas de cocina 2020 para centros penitenciarios