Enviado por: Joaquín A. L.
El conejo que habita entre zanahorias nutre bien sus lomos, especiales para preparar un delicioso plato. Paradójicamente las zanahorias sorprenden al conejo y lo atrapan, algo parecido al pez que atrapa a su pescador… ¡cuidado con lo que pescas!
INGREDIENTES
800g. de lomo de conejo (4 piezas) 3 zanahorias 1 vaso de vino dulce 100 ml. de Pedro Ximénez Tomillo 3 yemas de huevo 100 ml. de nata líquida Aceite de oliva, sal y pimienta
ELABORACIÓN
Salpimentar el conejo, regar bien con aceite y agregar tomillo y el vino para asar durante 35 minutos al horno a 185 grados.
Por otra parte, se pelan las zanahorias, se trocean y las cocemos para poder triturarlas. A continuación añadimos las yemas, la nata, la sal y la pimienta formando un puré homogéneo que colocaremos en moldes de flan y coceremos al baño maría 15 minutos. Finalmente desmoldamos los flanes y los cortamos en láminas de un dedo de grosor aproximadamente.
Cuando el conejo este hecho reservaremos el jugo y filetearemos los lomos. Al jugo le añadimos el Pedro Ximénez y reducimos durante un par de minutos. Para servir colocamos un filete de lomo de conejo y sobre este una lámina de «flan de zanahoria» hasta conseguir varias alturas. Por último regar la combinación con la reducción del jugo al Pedro Ximénez y espolvorear con pimienta.
* 1º Premio en el Certamen ”Picapedreros” de Recetas de cocina 2020 para centros penitenciarios