Enviado por: Serbezov D. Y.
INGREDIENTES (para 6 personas)
ELABORACIÓN
Cocer la asadura de cordero en agua hirviendo salada con un poco de aceite de oliva durante 10 minutos. Se saca y se corta en cubos de 1-2 centímetros. Cortar los tomates, las setas y la cebolla fresca. Colar el caldo de la asadura y reservar.
Poner en una sartén el champiñón, parte de la asadura y parte de la cebolla, estofar con un poco de aceite. Agregar pimienta y sal. Este es el relleno para el rollo de cordero. Extender la carne deshuesada y poner encima el relleno que hemos preparado antes con la cebolla, champiñón y asadura. Después enrollar la carne y amarrar con un hilo. Colocar en una bandeja de horno y asarlo durante 30 minutos a 180 grados. Cada cierto tiempo regar con el caldo filtrado de la cocción de la asadura.
Para la guarnición del rollo de cordero prepara la asadura con arroz (Agneshka drob Sarma). En la sartén estofar el resto de la asadura con la cebolla cortada. Agregar el pimiento, después los tomates y el arroz y el caldo colado de la asadura cocida. Salpimentar. Agregar menta y perejil y cocinar durante unos 30 minutos en el horno. Añadir el resto de la menta y el perejil fresco.
Servir en trozos el rollo de cordero y agregar la asadura con el arroz (Agneshka drob sarma). Para la guarnición añadir ajo fresco y limón al gusto.
* 1º Premio en el Certamen ”Picapedreros” de Recetas de cocina 2020 para centros penitenciarios