Enviado por: Girard E. C.
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
Crema de guisantes
Guisantes de lágrimas se saltean en aceite y ajo y se cuecen en caldo de verdura para hacer una crema.
Licuado de remolacha
La remolacha se cuece en un caldo de ave y se hace un licuado que luego se emulsiona con aceite de oliva extra y vinagre de jerez.
Foie de pato
El foie se filma y se agujerea un poco para que penetre el calor. Se pone en un colador que se sumerge en agua hirviendo y se tapa para dejar cocer unos 4 minutos. Se monta el plato con un aro donde se pone una base de crema de guisantes caliente. Se coloca el foie encima y se cubre con el licuado de remolacha previamente calentado ligeramente. Se colocan encima los guisantes lágrima y un poco de eneldo.
* 1º Premio en el Certamen ”Picapedreros” de Recetas de cocina 2020 para centros penitenciarios