Enviado por: José Manuel G. S.
INGREDIENTES
12 Canelones
Una pechuga de gallina cocida
100 gr. de janón magro
100 gr. de higadillos de pollo
Una lata de Foie-Gras de 80 gr.
2 Yemas de huevo
Una cucharada de queso rallado
Una cucharada de mantequilla
2 cucharadas de harina
Un cubito de caldo concentrado
Aceite y Sal
ELABORACIÓN
Se disuelve la pastilla de caldo en medio litro de agua y se cuece durante 5 minutos. Se deja enfriar. Se preparan los canelones. En una sartén con un poco de aceite se rehogan los higadillos durante unos minutos; después se pican muy menudos sobre la tabla y se pica también la pechuga y el jamón, se mezcla y se pone el picadillo en un recipiente, se le añaden las yemas y el Foie-Gras; se hace una pasta trabajándola con una cucharada de madera. Se va poniendo un poco de pasta en cada canelón y se enrollan como si fueran cigarrillos.
En un cazo se pone la mantequilla a derretir, se agrega la harina; se le dan unas vueltas y se va echando, poco a poco, el caldo frío, batiendo deprisa con una cuchara de madera o las varillas para que no se formen grumos. Se cuecen unos 5 minutos. Cuando están todos los canelones enrollados se cubre el fondo de una fuente que resista el horno con la mitad de la bechamel y se coloca encima de los canelones. Se vuelve a cubrir con el resto de la bechamel y se espolvorea con el queso; se mete en el horno previamente calentado. Cuando están bien dorados se retiran y se sirven en la misma fuente. Antes de servir se dejan reposar unos minutos.
* 1º Premio en el Certamen ”Picapedreros” de Recetas de cocina 2020 para centros penitenciarios