Enviada por: Xavier M.
INGREDIENTES:
1 LUBINA, 300 GRAMOS GAMBAS PELADAS, 2 KILOS BERENJENAS
2 CEBOLLAS GRANDES, 2 AJOS, 2 TOMATES PELADOS, 1 HUEVO, PEREJIL, AZAFRÁN
PAN RALLADO, ACEITE OLIVA, SAL.
ELABORACIÓN DEL PLATO:
Cortamos las berenjenas por la mitad, las hervimos y cuando están blandas las escurrimos y reservamos en un gastronón.
Quitamos la pulpa de las berenjenas y mezclamos con el sofrito siguiente: La cebolla cortada a brunoise, el ajo picado, los tomates pelados; añadimos huevo y agregamos azafrán y gambas.
En un bol mezclamos pan rallado y perejil. Horneamos la lubina a 180 grados, durante 30 minutos. Quitamos las espinas, la piel y fileteamos. Rellenamos las berenjenas con el sofrito de gambas y la lubina, tras lo cual espolvoreamos la mezcla de pan rallado y perejil.
Finalmente horneamos el preparado de berenjenas durante 40 ó 45 minutos» a 180 grados, hasta que estén doradas.
Dejamos reposar 5 minutos antes de emplatar y sentarse a la mesa en compañía de un vino blanco de Rueda.
* 1º Premio en el Certamen ”Picapedreros” de Recetas de cocina 2016 para centros penitenciarios