Enviado por: Richard G. A.
ELABORACIÓN
Primer paso ponemos en un bol una yema de huevo una pizca de sal y pimienta. Muy lentamente echamos un hilo de aceite de oliva virgen Extra y al mismo momento lo vamos batiendo hasta que emulsione y añadiendo pepinillos, alcaparras, clara cocida, cebolla dulce, dos cucharadas de mostaza, tres cucharadas de kétchup, media lima exprimida, una cucharada de café, de vinagre de almidona, vino prieto picudo, 2 cucharaditas de salsa peris y cuatro gotas de tabasco. Y cucharadita de coñac y tendremos la salsa tártara.
Picamos 200gm. de solomillo de caballo o ternera a cuchillo o con dos machetas….Y mezclamos y mezclamos con la carne picada y dejamos reposar en la nevera unos 15 minutos y a continuación picamos pepinillo, alcaparras, cebolla dulce y claras de huevos cocidos y reservamos las yemas. Se mezcla conjunto con la carne que tenemos reservada. Con un molde espolvoreamos por encima las yemas de huevo. A continuación, hacemos unas tostadas untadas con mantequilla.
* 1º Premio en el Certamen ”Picapedreros” de Recetas de cocina 2020 para centros penitenciarios