OCA amanecer

Pato asado al estilo Pekinés

Enviado por: Daniel V. C.

INGREDIENTES (para 4 personas): pato pekinés

  • 1 unida de Pato
  • 1 l. caldo de ave
  • 4 dl. Salsa de soja
  • 1 pieza de Cayena
  • ½ dl. Miel
  • 10 gr. jengibre
  • 200 gr. arroz largo
  • 75 gr. guisantes
  • 100 gr. panceta
  • ½ cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de Maicena
  • 1 dl. aceite vegetal
  • Sal y pimienta al gusto

 

MISE EN PLACE:

  • Limpiar el pato; flameándolo retirando las vísceras. Las patas la cabeza, etc. Salpimentar y reservar
  • Preparar un líquido de maceración con ½ l. de caldo de ave, 2 dl. de salsa de soja, media cayena sin pepita y cortada en tiras, ½ de miel y 10 gr. de jengibre fresco, cortar en brunoise.
  • Lavar el arroz con agua fría.
  • Pelar y cortar en brunoise el ajo y la cebolla.
  • Cocer los guisantes 12 minutos en agua hirviendo con sal y escurrir. Si los guisantes fueran de lata, escurrir y reservar.
  • Cortar la panceta en tiras finas.

 

ELABORACIÓN:

ASADO DEL PATO

Untar con un pincel la piel del pato con el líquido de maceración y dejar airear 1 hora. Transcurrido el tiempo introducir el pato en el horno 20 minutos a 200ºC (10 minutos por cada lado). Bañando la pieza de carne constantemente con la brocha –untada con el líquido de maceración sobrante. Pasados los 20 minutos bajar el horno a 180ºC, verter ½ l. de caldo de ave y dejar cocer 30 minutos más (15 minutos por cada lado) pintando la pieza con el jugo que va soltando además del adicionado para evitar que se reseque durante la cocción en el horno. Una vez asada la pieza, sacar del horno y cortarla en cuatro partes. Por un lado las dos pechugas y por otro los dos muslos y reservar para emplatar.

 

LA GUARNICIÓN:

Cocer el arroz escurrido y seco en abundante agua y sal durante 13 minutos. Posteriormente ponemos en una sartén, mejor una paella. Por otro lado calentar el aceite en un Wok y saltear a fuego muy vivo las tiras de panceta. Una vez dorada añadir la cebolla y el ajo y dejar rehogar unos minutos, posteriormente agregar los guisantes y por último el arroz escurrido y sazonar y remover 3 minutos.

 

LA SALSA:

Desglasar (poner al fuego la placa con un líquido para recuperar los jugos caramelizados en la placa durante el asado) la placa con la salsa de soja y posteriormente el caldo de ave. Colar el jugo resultante en un cazo, sazonar y dejar reducir hasta la mitad del volumen del líquido como en las recetas anteriores si la salsa resulta muy líquida añadir una cucharada de maicena diluir en caldo de ave caliente hasta encontrar el aspecto deseado.

 

PRESENTACIÓN:

Colocar en el centro del plato un rectángulo de arroz que tendrá 2 cm. De altura, poner una pieza de pato (muslo de pechuga) y napar con la salsa de soja y ave.

 

 * 1º Premio en el Certamen ”Picapedreros” de Recetas de cocina 2015  para centros penitenciarios

 

 

 

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