OCA amanecer

Canelón de aguacate al simulado risotto de maíz al toque de Miguel

Ingredientes 4 personas:

Para el aguacate:

Aguacate 2 unidades

Aceite de oliva virgen extra, una cucharadacanelon aguacate

Para el risotto de maíz:

Mazorcas de maíz baby fresca 30 unidades

Mantequilla 20g

Para el aceite de cilantro y perejil:

Cilantro 15 hojas

Perejil 5 ramilletes

Aceite de oliva virgen extra 50ml

Sal una pizca

Otros:

Yogur griego

Sal maldon

Ralladura de naranja y limón

Una cucharada de zumo de naranja

Una cucharada de zumo de limón

Azúcar.

Elaboración:

Canelón de aguacate:

Pelar el aguacate y con un pelador sacar láminas de unos 6 cm. por 2 cm. de ancho, Reservar en agua

fría con zumo de limón.

En papel film o similar untado con el aceite solapar las laminas unas sobre otras,

Hasta conseguir una plancha uniforme de unos 12-14. cm. Volver a tapar con film y reservar en frío

hasta su uso.

Risotto de maíz:

Desgranar las mazorcas baby. Rehogar los granos en sartén con una nuez de mantequilla unos 12

minutos Cuando este tierno retirar del fuego añadir otra nuez de mantequilla y sal al gustó, Reservar

hasta montar el plato.

Aceite de cilantro y perejil:

Blanquear las hojas de cilantro y perejiles agua con sal durante unos segundos y escurrir hasta eliminar

toda la humedad que sea posible, triturar con el aceité, rectificar de sal y colarlo.

Acabado y presentación:

Hacer con el risotto de maíz una quenelle o croqueta que luego sobre el plato podrás trabajar y

redondear mejor, a continuación recuperar las láminas de aguacate, Quitar el Film y cubrir la quenelle,

Será como poner un techo al risotto, quitar la otra capa exterior del film y decorar el canelón con

cristales de sal maldon, Añadir varios puntos de aceite de cilantro y perejil junto a unos toques de

yogur griego.

Decorar con las ralladuras de naranja y limón. Añadir el jugo de naranja y limón al gusto.

 

* 1º Premio en el Certamen ”Picapedreros” de Recetas de cocina 2015  para centros penitenciarios

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