Canelón de aguacate al simulado risotto de maíz al toque de Miguel
Ingredientes 4 personas:
Para el aguacate:
Aguacate 2 unidades
Aceite de oliva virgen extra, una cucharada
Para el risotto de maíz:
Mazorcas de maíz baby fresca 30 unidades
Mantequilla 20g
Para el aceite de cilantro y perejil:
Cilantro 15 hojas
Perejil 5 ramilletes
Aceite de oliva virgen extra 50ml
Sal una pizca
Otros:
Yogur griego
Sal maldon
Ralladura de naranja y limón
Una cucharada de zumo de naranja
Una cucharada de zumo de limón
Azúcar.
Elaboración:
Canelón de aguacate:
Pelar el aguacate y con un pelador sacar láminas de unos 6 cm. por 2 cm. de ancho, Reservar en agua
fría con zumo de limón.
En papel film o similar untado con el aceite solapar las laminas unas sobre otras,
Hasta conseguir una plancha uniforme de unos 12-14. cm. Volver a tapar con film y reservar en frío
hasta su uso.
Risotto de maíz:
Desgranar las mazorcas baby. Rehogar los granos en sartén con una nuez de mantequilla unos 12
minutos Cuando este tierno retirar del fuego añadir otra nuez de mantequilla y sal al gustó, Reservar
hasta montar el plato.
Aceite de cilantro y perejil:
Blanquear las hojas de cilantro y perejiles agua con sal durante unos segundos y escurrir hasta eliminar
toda la humedad que sea posible, triturar con el aceité, rectificar de sal y colarlo.
Acabado y presentación:
Hacer con el risotto de maíz una quenelle o croqueta que luego sobre el plato podrás trabajar y
redondear mejor, a continuación recuperar las láminas de aguacate, Quitar el Film y cubrir la quenelle,
Será como poner un techo al risotto, quitar la otra capa exterior del film y decorar el canelón con
cristales de sal maldon, Añadir varios puntos de aceite de cilantro y perejil junto a unos toques de
yogur griego.
Decorar con las ralladuras de naranja y limón. Añadir el jugo de naranja y limón al gusto.
* 1º Premio en el Certamen ”Picapedreros” de Recetas de cocina 2015 para centros penitenciarios