Cazuela de mariscos – Colombia
Enviado por: Jorge M. S.
INGREDIENTES
9 Tazas de agua 750 gramos de langostinos 500 gramos de camarones tigres 750 gramos de pargo rojo en trozos 1 kilo de almejas 1 kilo de calamares cortados en tiritas con patas 3 tallos de apio (picados fino) 250 gramos de zanahorias rayadas 2 pimientas roja y verde picadas finas 3/4 de taza con pasta de tomate 1 taza de crema de leche 1 taza de vino blanco 2 cebollas cabezonas (peladas y picadas finas) 4 tallos de cebolla larga (picados finos) 4 tomates maduros (pelados y picado) ½ cucharadita de tomillo 1/4 cucharada de orégano 2 cucharadas soperas de aceite de oliva 5 salchichas de pescado Pimienta negra molida y sal
ELABORACIÓN
Se ponen las almejas a cocinar al vapor con una taza de agua, 5 minutos. Se revuelven bien para que todas se calienten por igual y se sacan. El agua se cuela con un lienzo fino para quitar toda la arena que puedan haber soltado y se guarda. A las almejas que se han abierto se les saca la carne. Los langostinos y los camarones se echan en el resto del agua bien caliente, se dejan cocinar por 4 minutos, se sacan y se pelan. Las cáscaras de los camarones se muelen muy finas y se regresan al caldo.
Se añaden la zanahoria, el apio, las pimientas y los calamares y se dejan cocinar por 15 minutos a fuego medio. Los langostinos, los camarones, las almejas, y el pescado, se sofríen por 5 minutos en el hogar y se ponen en el caldo con la pasta de tomate y el caldo de las almejas y se deja conservar a fuego lento por 10 minutos cuando tengan la consistencia deseada, se le agrega el vino, se deja en el fuego 1 minuto bien contado y se baja. Se sirven porciones en cazuelas de barro negro que se calientan al horno o al fuego. Se les añade le crema de leche, se revuelven, se dejan al calor, sin dejar hervir, por 1 minuto y se llevan a la mesa.
* 1º Premio en el Certamen ”Picapedreros” de Recetas de cocina 2019 para centros penitenciarios
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